Lasagne al forno (etwas aufwendig, aber die Arbeit lohnt sich):

Lasagne al forno: Lasagneteigblätter, Butter, 1 Mozzarella, 3 Esslöffel geriebener Parmesankäse, Butterflöckchen
Das Hackfleischragout (siehe weiter unten) zubereiten oder auftauen. Ca. 15 Teigblätter in reichlich Salzwasser (nicht alle auf einmal) kochen (nicht hart verwenden!) und auf einem sauberen Küchentuch auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine rechteckige flache Back- oder Auflaufform gut buttern. Eine Lage Nudeln einfüllen. Löffelweise Hackfleisch- und Bechamelsauce (siehe weiter unten) darüber verteilen, 3-4 Mozzarellastückchen dazwischen legen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und geriebenem Parmesan würzen. So oft wiederholen (3-4 mal), bis alle Zutaten aufgebracht sind. Die letzte Nudelschicht muss gut mit Bechamelsauce bestrichen werden. Darüber verteilt man reichlich Butterflöckchen. Im vorgeheizten Backofen je nach Höhe der Lasagne 30-40 Minuten backen.

Ragu alla bolognese: 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Bleichsellerie, 50 g Speck, 300 g gemischtes Hackfleisch, 300 g Tomaten, 100 g Butter, 1 Tasse trockener Rotwein, 1 Tasse kräftige Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Milch nach Bedarf.
Zwiebel schälen, Karotten schaben, den Bleichsellerie putzen, mit dem Speck zusammen ganz fein hacken und gut unter das Fleisch rühren. Die Tomaten häuten und pürieren. In einer Kasserolle die Butter erhitzen, das Fleisch anrösten, bis es die Farbe verloren hat, dann mit dem Rotwein aufgießen und fleißig rühren, bis dieser verdampft ist. Jetzt 1/2 Tasse Brühe zugießen, bei kleiner Hitze langsam kochen lassen, dabei nach und nach den Rest der Brühe dazugeben. Ist auch diese verdampft, die Tomaten und das zerkleinerte Gemüse untermischen, salzen, pfeffern und mit soviel Milch aufgießen, dass alles bedeckt ist. Nun zugedeckt bei milder Hitze 3 Stunden (2 Stunden reichen auch) köcheln lassen. Bei Bedarf mit etwas Brühe oder Milch verdünnen.
Tipp: Ich mache immer die doppelte/dreifache Menge an Hackfleischragout und gefriere den Rest ein.

Bechamelsauce: 50 g Butter, 50 g Mehl, 1/2 Liter Milch, Salz, Pfeffer, (kein Muskat!)
Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl unter ständigem Rühren leicht anschwitzen lassen, langsam die Milch zugießen, dabei mit dem Schneebesen kräftig schlagen, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz und viel Pfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen. Die Sauce darf nicht zu dick werden, bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.

Tipp: Man kann die Lasagne al forno gut 1-2 Stunden vor dem Eintreffen der Gäste vorbereiten und erst kurz vor dem Gebrauch backen. Die Nudeln müssen aber alle gut mit Bechamelsauce bedeckt sein! Stehen sie über, trocknen sie aus und bleiben hart.

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